一杯咖啡的生意经

你知道差不多500克的咖啡豆可以冲煮多少杯咖啡吗?

约15杯500ml的。

这背后是超200亿美元的咖啡供应链市场。

从种植、出口、烘焙到包装,杯子,甚至搅拌棒等这些材料,每杯咖啡都消耗着很多潜在成本。

所以,咖啡定价很困难。

全球的咖啡价格不仅在不断波动,而且每个国家在可用性,相对成本和制成品的最终价格方面也存在着差异。

这就是为什么在美国,英国,日本或世界其他任何地方,一杯咖啡的价格都不一样的原因。

即使在同一个国家,每个公司获取咖啡豆批发的渠道也存在差异,这也将影响最终的价格。

巴西现在是世界上最大的咖啡生产国和出口国,其他国家里面,越南是唯一一个占全国产量两位数白分比的国家。

那么,种植者可以从咖啡豆里面赚多少钱?

随着每年价格都会不断波动,范围可能在2001年的0.50美元/磅——2011年的2.10美元/磅之间。

但是,咖啡的种植并不是利润来源。

根据Fairtrade(公平贸易公司)估计,全世界有1.25亿人依靠咖啡为生,但其中许多人没办法靠咖啡谋生。

相反,最大利润之一的来源是出口咖啡的公司。

在2018年,ICO统计的价格(International Coffee Organization)(同时追踪阿拉比卡咖啡和罗布斯塔咖啡的价格)平均为1.09美元/磅,而SCA将出口商的生咖啡价格定为3.24美元/磅。

假设制造商以这个价格收购了,也仍需要一些额外费用,最终支付的价钱会远超3.24美元/磅。

首先,咖啡豆必须是进口的,这就增加了运输和进口费用,每磅增加0.31美元。一旦开始真正的烘焙制作,人工和鉴定成本以及其他一些不可避免的损失,也将使总业务的成本每磅增加1.86美元。

最后,烘焙制造商会看到总成本为8.73美元/磅。

所以,为了提高利润率,制造商会售价9.4美元/磅,交完税后,可以获得的纯利润约为0.44美元/磅,也就是7.1%。

那么零售商这边呢?

对于咖啡要求比较高的消费者,可以直接通过分销商购买烘焙咖啡豆,购买的价格可能是14.99美元一袋1磅的全烘焙咖啡,甚至更高。

但是,零售商可以用接近批发价的价格拿到咖啡,然后在此基础上加上自己的成本。

1磅的烘焙咖啡豆可以制作15杯500毫升的咖啡。

基于专业咖啡组织的基准报告以及咖啡价格报告,咖啡馆一杯咖啡的定价约为2.8美元。如果以这个价格进行售卖,就意味着每磅咖啡的收益为42美元。

这样看起来还不错,但还没算成本。

像咖啡本身,杯子和盖子(通常需另外付费),搅拌棒甚至调味品,加起来的零售材料成本是13美元/磅。

现在,还有29美元/磅这样可观的毛利润。

如果再加上经营一个零售店所需的运营成本、人工、租赁等等,总成本就快速增加到了35.47美元/磅。

实际上,在计入利息和税金这些额外成本之后,以SCA的数字计算,零售商会获得了2.90美元/磅或6.9%的净利润,略低于烘焙制造商的净利润。

咖啡生产是个体量很大的行业,原因之一就是咖啡庞大的销量推动的。

全球每分钟会消耗230万杯咖啡,人均年支出11美元。就总销量而言,咖啡已经成为了世界第四大消费量最高的饮料。

市场上,雀巢(Nestlé)和雅各布·杜威·埃格伯特(Jacobs Douwe Egberts)等公司占据着主导地位。

而从消费市场来看,如果按吨位计算,美国和巴西是全球最大的两个市场(尽管也是最大的生产国和出口国)。但是,挪威和瑞士等欧洲国家的人均消费量明显更高。

下面送上咖啡成本的拆解图,以便更完整的了解~

来源:https://www.visualcapitalist.com/the-economics-of-coffee-in-one-chart/,有所删减以及修改。

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